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在国外吃顿正宗淮扬菜为什么很难?听听这群海外中餐从业者怎么说

时间:2019-11-07 12:21:36作者:admin
 

狮子头、扬州炒饭、软壳长鱼、煮干丝...这些都是淮扬菜的经典名菜,也是江苏人餐桌上常见的美味佳肴。然而,具有1000年历史的淮扬菜在国外很难吃。

如何解决这个难题,如何向海外讲述江苏的好故事,同时如何让江苏尝起来更好?今天上午,由中国侨联主办、江苏侨联主办、江苏餐饮行业协会和南京旅游职业学院联合主办的2019年经典淮扬菜海外推广研讨会在南京举行开幕式。来自美国、澳大利亚、德国、南非和智利等18个国家的近50名海外华人美食从业者利用他们的个人经历和感受,为淮扬菜的海外推广提供建议。

有一个门槛。

华侨餐馆基本上有扬州炒饭,但与国内餐馆有很大不同。

淮扬菜味道清淡,需要新鲜的配料。与此同时,这需要厨师的高度技能和技巧。”在美国奥兰多餐饮行业工作,同时也是美国东方食品联盟主席的赵睿在会上告诉记者,虽然交通发达,食品原料问题得到了解决,但由于语言和签证等问题,海外缺乏大量优秀的淮扬菜厨师,这使得淮扬菜的做法不够统一,更不用说正宗了。“拿扬州炒饭来说,”赵睿说。扬州炒饭是中国餐馆里最常点的菜,扬州炒饭在以川菜和粤菜为主的餐馆里有售,但它们的方法与中国不同。

"一些中国餐馆甚至不加酱油也做扬州炒饭."赵睿说,美国的扬州炒饭颜色相对清淡,辅料相对较少,但美国人认为是正宗的扬州炒饭。

美国华人食品联合会主席黄敏说,这种误解主要是由第一批来到美国的中国人造成的。由于生活条件差,缺乏配料和辅料,美国人在烹饪炒饭时,往往简单地在锅里翻炒几次,他们误以为是正宗的炒饭。“我们不仅能迎合顾客,还能积极引导他们。”黄敏说,如果中国餐馆想要发展,他们必须想出最正宗、最独特的菜肴。为此,黄敏慢慢地向中国餐馆添加了更多地道的中国菜肴。“你不能一下子全部改变,否则老食客不习惯。”黄敏说。

有一个市场

南京人在华盛顿开正宗淮阳餐馆

德国华侨联合会副主席郑爱珍常年在欧洲。她介绍说,在欧洲,餐馆主要提供自助餐,但近年来欧洲人对中餐的需求越来越高。"越来越多的欧洲人到中国旅游,回国后想吃地道的中国菜。"郑爱珍说。"特别是淮扬菜,味道清淡,符合现代人对健康饮食的要求."郑爱珍说,一些欧洲人在吃了正宗的淮扬菜后告诉她,淮扬菜绝对是世界级的,可以和米其林菜媲美。淮扬菜在国外有很大的市场,在美国华盛顿开了一家中国餐馆的南京居民王大庆对此非常了解。他的中国餐馆之一,南京饭店,专营淮扬菜。他说着标准的南京方言,自豪地说他们的淮扬菜厨师是从扬州雇来的,是真正的中国风格。“有些人总是说外国人不喜欢吃动物内脏,但是他们必须点些鸭肠和我们做的其他菜!”

王大庆最自豪的是他们店里做的咸鸭肉。盐水鸭的老卤是直接从南京西门带来的。鸭子不能从中国进口,所以它是从英国买的,皮薄脂肪少。”黄敏笑着说南京60%的咸鸭店不如他好。“当我们第一次开业时,我们的客户主要是中国人;现在商店里超过60%的顾客是美国人。”王大庆说,他的约200平方米的“南京饭店”现在已经成为当地的“红色网店”。

有未来

有人建议在海外开设一个中国特色菜,这样外国人也可以做地道的淮扬菜。

那么如何推广淮扬菜,如何将正宗的江苏风味传播到世界各地呢?世界中国食品工业联合会监事会主席强烈建议首先加强宣传。最好利用新媒体和自我媒体来打造淮扬菜品牌,让更多的外国人了解淮扬菜及其背后的文化。

福斯说,外语水平已经成为优秀中国厨师出国的最大绊脚石。他建议是否有可能改变思维,通过中外合作办学的方式在国外建立中国餐馆学习机构,开设中国食品专业,最后进行专业考试和认证,让外国人可以烹饪中国食品,使中国烹饪国际化。

当然,军方表示,要推广淮扬菜和博大精深的中国菜,应该举办更多的海外推广研讨班,这不仅可以加强海外华人食品管理者之间的相互联系和沟通,也为中外合作搭建了桥梁。

据悉,此次研讨会是江苏省华侨联合会在体制改革后首次举办的以中餐为主题的研讨会。所有设置的课程都经过精心挑选。此外,研讨会还将讲座与实践相结合,并根据学习目标安排了许多情境教学和食物品尝活动。中国侨联兼职副主席、江苏侨联主席、党委书记周剑农表示,希望通过这次活动,来自世界各地的学生能够更多地了解中国传统饮食文化和江苏,成为江苏与海外友谊和经贸交流的使者。路口记者范·杰森

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